四川成都特色包子培班 杨记蜀味解说

　　四川成都特色包子培班 杨记蜀味解说 训第六大发面技巧：面团要揉光滑

　　面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。

　　第七大发面技巧：保证适宜的温度和湿度是成功的关键

　　发酵的环境温度在30-35度之间，别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。

　　第八大发面技巧：二次发酵别忘了

　　从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。

　　四川成都特色包子培班 杨记蜀味解说 训第六大发面技巧：面团要揉光滑

　　面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。

　　第七大发面技巧：保证适宜的温度和湿度是成功的关键

　　发酵的环境温度在30-35度之间，别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。

　　第八大发面技巧：二次发酵别忘了

　　从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室

　　温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。

　　第九大发面技巧：巧用发酵辅助剂

　　1、 添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

　　2、 添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。

　　3、 添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。

　　4、 添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。

　　5、 添加少许牛奶，可以提高成品品质。

　　6、 添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。

　　7、 添加少许鸡蛋液，能增加营养……