四川成都名小吃培训好 杨记蜀味解析

　　成都各种各样的早餐面食更是划入了名吃行列 （四川成都名小吃培训好 杨记蜀味解析）

　　美食捞 成都；成都是以小吃而闻名全国的，除了川味菜以外，各种各样的早餐面食更是划入了名吃行列。老成都们一定记得五六十年代的春熙路的繁华，还有各种历史底蕴浓厚的老馆子，每每想起，便觉是将旧时的回忆一并勾起，一同被唤醒的，还有那些熟悉的味道。

　　1.龙抄手

　　“抄手”是四川人对馄沌的特殊叫法。要说地道和知名的，莫过于皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白的龙抄手了。而这也是老成都们一贯引以为傲的早餐吃食。

　　抄手皮用的是的面粉，配以配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状，包以细嫩滑爽，香醇可口的肉馅。而龙抄手更是了不得：单是原汤就用的是鸡、鸭和猪身上好几个部位的肉，经猛炖慢煨而成，又白、又浓、又香。轻轻舀一个放入口中：皮薄、馅嫩、汤鲜，让人浑身都是暖暖的满足感。

　　2.馓子油茶

　　馓子是一种常见的油炸面食，但是却很少单独拿来食用。在成都的早餐饭桌上，多数是配着油茶来吃：油茶暗香、馓子精细，若是配上辣椒和花椒，便是再好不过了。油炸撒子是时令美食，多在寒冬时节食用。

　　油茶端上桌：被掐碎的馓子堆成金灿灿的“冒儿头”，往下是搭配精致的各类调料，后才是澄黄色的糊状油茶。吃之前先用细瓷调羹伸入碗内搅拌，一款凸凹有致、多味吐芳、脆柔相融、诱人食欲的美餐便可享用了，随之而来的便是满满当当的幸福。

　　3.韩包子

　　韩包子选用精加猪油、白糖和面做成包子皮，馅心则按按不同口味进行调配。的莫过于鲜肉包子：选用半肥瘦的夹肉剁细，分一半在锅中炸酥后与另一半合在一起，配以上等酱油、椒粉、姜汁、川椒粉、料酒、味精、鸡汤等10余种调料拌匀而成。以其花纹清晰、皮薄馅足、口感松软细嫩的特点而成为成都的早点。北有狗不理，南有韩包子。

　　4.钟水饺

　　钟水饺是成都小吃之一，始于光绪十九年，因其皮薄、馅嫩、味美而广受当地人的认可，以其独特风味蜚声海内外

　　。这一首打油诗便已经把成都人对钟水饺情感尽览无遗。

　　与北方水饺不同，钟水饺用的是纯猪肉馅，不加其它鲜菜，个头也小小的，十个一两也就一小碗。上桌时淋上特制的红油，红油的比白味的有吃头：皮筋道，馅鲜美，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特，尤其那一碗辣甜交接、香浓可口，甚至可以直接端起来喝的调料，简直找不出什么能超越它！

　　5.熨斗糕

　　熨斗糕是四川的特色早点。熨斗糕的做法既简单又讲究：在米粉浆中加入鸡蛋、白糖、蜜桂花等，把特制铁烙碗置于焦炭火上，待烧热后刷上水油，舀入糕浆，烙至封皮时，在糕中间加适量果酱，继续烙至皮显浅黄色，起硬壳时，用细铁签将糕边划松，翻面淋少许熟猪油，直至两面呈金黄色、皮软酥、糕心浆汁全部凝固。“酥、香、脆、嫩”，营养丰富的熨 斗糕就完美呈现眼前了。