四川面食技术培训学校

　　面条知识介绍：

　　面条俗称“面”、“水面”、“面”；古称“汤饼”、“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等；面条一词是后来才有的；据考证，我国面条起源于汉代，至今已有2000多年的历史，因面条要在“汤”中煮熟，所以又叫“汤饼”。早期的面条有片状的、条状的。片状的是将面团托在手上，拉扯成面片下锅而成。到了魏、晋、南北朝，面条的种类增多。的有《齐民要术》中收录的“水引”、“??”，“水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状；“??”则是极薄的“滑美殊常”的面片。

　　面条营养分析：

　　面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

　　中餐面食培训 面条补充信息：

　　1. 新鲜面条有切面、揪面和拉面等。切面的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等。一般市售的新鲜切面都是机制的，其味道和口感比挂面要好，但很多人还是喜欢吃手擀面；

　　2. 面条的制作方法，因季节的更替不断变化；

　　3. 冬季天气寒冷，人们多吃汤面条、拉面条、烩面条，里面放些干菜、酸菜或新鲜青菜。有些地方的人爱吃清水面条，有些地方的人常在面条汤内搅入面糊，这种带糊的面条，人们俗称为“糊汤面条”；

　　4. 夏季人们多吃捞面条，面条煮熟后捞出，放在凉水或阴阳水（开水掺凉水）中拔一下，拌以蒜汁、苋菜、荆芥和黄瓜丝，吃时清凉利口，防暑降温；

　　5. 春秋季人们多吃卤面、炯面等。到了蒜苔和豆角收获的季节，家家户户都喜欢用蒜苔和豆角做卤面。因为这些菜是做卤面的固定菜，所以蒜苔和豆角上市的时候，也是人们吃面条多的时候，平时三两天里少要吃一顿卤面。

　　面条适合人群：

　　一般人皆可食用，病湿热者忌食面条。

　　面条食疗作用：

　　面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

　　面条做法指导：

　　1. 新鲜切面不宜存放时间过长，以免营养成分受损；

　　2. 买来的切面有时碱味很重，在面条快煮好的时候，加入几滴醋，可以使面条碱味全消，面条的颜色也会由黄变白。

　　3. 就品种来说，常吃的有汤面条，捞面条、卤面条、炒面条、炯面条、蒸面条、烩面条、拉面条等。从形状上说，有一厘米宽的宽面、窄如韭叶的窄面、细如发丝的龙须面，也有菱形的面叶儿、绵长不规则的面片等。从味道上说，有淡味、咸味、辣味、酸味等。

　　成都面条培训中心 四季豆知识介绍：

　　四季豆是为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的种子。是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。

　　四季豆营养分析：

　　四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗作用。

　　正宗四川面食培训班 四季豆补充信息：

　　1. 质量好的四季豆，豆荚果呈翠绿色、饱满，豆粒呈青白色或红棕色，有光泽，鲜嫩清香。否则其质量就较差。

　　2. 扁豆，特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒。经及时治疗，大多数病人在2-4小时内即可恢复健康，预后良好。

　　四季豆适合人群：

　　一般人群均可食用。

　　1. 妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜、急性肠胃炎、食欲不振者食用；

　　2. 不适宜腹胀者。

　　四季豆食疗作用：

　　四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；

　　化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；

　　有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；

　　主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。

　　四季豆做法指导：

　　四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是，

　　1. 烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

　　2. 烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

　　3. 为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

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